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留下了各种调料的制备方法,图南到陈塘关忙着晒盐、和陈家斗智斗勇的时候,在殷都的郝姬和众多匠人也没闲着,帮着鼓捣出了不少调料。

料酒、食醋、生抽、老抽、耗油、鱼露、生粉……甚至还有豆瓣酱,众人各司其职,齐头并进,竟然当真在一个多月时间内,将调料备齐了!

只是因为还没大规模量产,加上原料稀缺,如今这些调料的价格都过于昂贵,不适合大规模投放市场。

不过,等到这些调料的制备、售卖形成规模,不仅价格能大幅降低,给众多殷商民众的餐桌增添滋味的同时,还能为殷商子民提供无数的就业机会,是件利国利民的大好事!

众多匠人也知道自己所做的意味着什么,一时间全都心头火热,进度也就一日千里。

如今调料齐全,图南做起菜来,也就更加得心应手。

*

剁好的梭子蟹的切口处需要裹上生粉,下锅煎制,煎制封口,避免蟹黄脱出,入油锅炸到半熟,炸过头了,肉就干柴了,炸的时间短,又没有酥脆的风味,图南拿着漏勺颠了颠,只需要听得螃蟹的壳相互碰撞,发出清脆的声响,便知道这螃蟹已然炸好了。

将梭子蟹炸好之后,图南便开始准备配菜。

老三样葱姜蒜必不可上,首先,切上一些生姜片,然后,将剥去外皮的大蒜用刀身拍碎,将葱白切成稍长些的葱段,碧绿的葱叶也切断,留待备用。红亮亮的小米椒切成一个个圆圆的红色小圈圈,增加辣度的同时,给菜肴带来更加丰富的视觉体验。

热锅烧油,将准备好的生姜片,蒜末,小米椒圈,葱白段全部下入锅中爆香,香味迸发之后,加入一些花椒来增加麻香味,所有香料的香气被逼出,再加上图南特制的香辣酱,将浓郁热辣的酱香味炒出,拿锅铲翻炒,让酱香味和其他所有配料的香味融为一体。

之后加入干辣椒段,主要是为了提色增香,浓郁霸道的滋味顿时蓬勃而出,这时就可以下入炸好的梭子蟹了,图南瘦弱的身躯掂量起了比她整个人都要大上数倍的大铁锅,叫在一旁观看的闻仲都感到叹为观止:这女娃娃,当真是神力!

颠锅之后,酱汁、香料均匀地挂在了每一块梭子蟹上,调料的香气丝丝入扣地逐渐渗透进梭子蟹的蟹黄和蟹肉之中,此时再加水进行炖煮。

图南选择了更加豪华的做法,加入了熬好的鸡汤,用以增加鲜美的风味。

最后的调味就非常简单,只需要加一些生抽即可。

鸡汤在大火的热力作用下,咕嘟咕嘟地冒着泡,浓郁的鲜美气息和霸道热烈的香辣滋味彼此纠缠融汇,然后顺着咕嘟咕嘟的小泡,全都浸润到蟹黄和蟹肉之中,而梭子蟹的鲜美滋味经由炖煮,又融入了汤汁,带来了更加丰富的味觉体验。

炖煮得差不多了,再加入碧绿的葱叶,翻炒均匀之后,淋上一点用生粉和水调制而成的薄薄的芡汁,将剩余的汁液收到浓稠,浓稠的酱汁挂在梭子蟹身上,宛如一层晶莹油亮的糊,带着浓郁的香气,这时便可以出锅了。

升腾的白色热蒸汽带着鸡汤的醇香、辣椒的热烈、梭子蟹的海鲜鲜甜,叫人目眩神迷。

*

考虑到小孩子肠胃娇嫩,吃不了太辣的,南海就为众多小崽崽,准备了一道不怎么辣的肉蟹煲。

同样使用的是梭子蟹。

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