跑堂如何点餐、如何上菜，糕饼铺子?如何包油纸，都要定下章程。
还有?陶娘子?和?杨青两?个，从?洗菜、切菜到糯米兜子?、荷叶鸡的制作，黄樱带着她们每日做。
她们也怕黄家有?甚麽不满意，都拿出十二分的力气来做。
黄樱暂时对这些人都很满意。
一家店铺光有?死工资是不行的，短期还能?激励员工，长久不利于激发?他们的积极性?。
所以?黄樱给他们建立了奖金制度，表现好的，每月除了基本工钱，还能?拿到额外奖金。
自?然，有?奖励就有?惩罚，若是表现不好，便?要扣分。
开店前准备的食材很多，她给每人布置了任务，大家都在紧锣密鼓地准备。
为了奖金，他们都很努力。
如今他们的面团都会提前将水和?所有?液体和?好，只最后?一步再放酵母、油和?盐。
这个过程叫做水合，能?省下不少人力，水合一晚上的面团杨志再来摔打?，很快便?能?揉出手套膜来。
杨志已经很熟练了，他做面团还做出了趣味，很喜欢这个过程。 W?a?n?g?阯?F?a?b?u?页?ⅰ????u???e?n????０????????????m
黄樱则开始熬果酱。
这是她的拿手绝活，每年都有?好多人问她能?不能?帮忙熬一些。好多人吃过以?后?便?念念不忘，甚至过了几年，还想起她的果酱来。
果酱其实很简单。
将洗干净的水果，先?倒入糖腌渍出水来，然后?放到锅里?熬制。商业用糖量一般为水果量的八成，这样能?高度防腐，储存时间可以?很久。
市售的果酱跟自?个儿熬的果酱，是两?种完全不同的东西。
她每年春天都要熬草莓酱、樱桃酱、杏子?酱，夏天都要熬桃子?酱、西瓜酱、葡萄酱……她喜欢熬五颜六色的，密封了可以?吃一整年。
秋天的时候打?开春天熬制的草莓酱，会有?时间的味道。
可惜北宋没有?草莓、蓝莓。这两?种水果熬果酱是最好吃的。
果酱里?头要吃到大颗粒，水果便?要大颗粒。
这是个耐心活，小火慢熬，直到熬出果胶来，她还偷偷加了柠檬汁固色、提高果胶析出，还加了黄油增加风味儿。
直熬到浓稠状态，用勺儿沾上一滴，滴落在冷水中成凝固胶质状态、不会融化，便?是好了。
她将勺儿给宁姐儿，小丫头忙塞嘴里?，瞪大眼睛，“好甜！好香！”
黄樱笑。这可是她熬了好多年的配方。
这是樱桃酱。
她特地挑的酸甜味儿的，这种风味儿更好。
果酱趁热便?盛到开水消毒过的小瓷罐子?中，放到店里?去晾凉。
古代做不到密封，保质期只几天，她每样儿就熬了一锅，卖得差不多再熬。
然后?便?是各种食材准备。
蒸凤爪要先?焯水去腥味儿，然后?油炸出虎皮，再用清水浸泡至少两?个时辰，捞出，裹上淀粉。
除了炸出虎皮，最重要便?是料汁了。她很爱去广式早茶店吃早茶，凤爪是必点的。
广式蒸凤爪的料汁需得在冷油中将蒜末慢慢炒金黄，再将豆豉用水洗过，放进?去翻炒，最后?倒入酱油、白胡椒粉、糖拌匀，加水淀粉勾芡。
泡好的凤爪裹上料汁拌匀、腌渍，时间越长越入味儿。他们提前一晚上腌渍在陶瓮里?头，明儿开业便?可以?直接摆盘上锅蒸。
蒸半个时辰便?好。
她已经流口水了。
接着是珍珠
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