虽雇了驴子拉，还是?很累的?。
只是?黄樱如今也找不到?个合适的?人一起。她已经叫大?家帮忙物色了。
至于?力哥儿，她亦很看好，小小年纪已经很有担当，跟着老蔺头儿做得有板有眼，再过几年，到?她这般年纪，便?能独当一面了。
这也算人才?培养。
人真的?不够用呐。
她近来都头疼这个事儿，如今两家店营业已经进入稳定期，每日做的?都不够卖，想要增加营业额，得开新的?店，但这新的?人是?一大?难题。
杨娘子正?跟陶娘子两个洗面，见黄樱端了盆和面，惊讶，“小娘子，今儿要用的?面杨志他?们都和好了的?。”
黄樱笑道?，“我做个新的?吃食。”
“又有新的?？！”大?家吃了一惊。
黄樱拿了个小瓷碗，将小苏打用一勺水化开，再打入鸡蛋，搅散，倒入面粉里头。
这个面是?用鸡蛋和的?，不用水。
照例是?三醒三揉，直至面光，盆光，手光，这便?是?好了。
一台开酥车子这会子正?空了，她节省力气，直接用这个来压面。
压出来的?面片还是?规规整整的?长方形。
说起来，这压面机只用来开酥了，一次也没做过面条呐。
得空儿她要做个面食。后世人吃腻了机器做的?面，爱吃手擀面。如今到?处是?手擀的?，她又想念机器面的?劲道?爽滑了。
她将压好的?鸡蛋面片叠起来，拿菜刀切成?条儿。
那边杨青要炸鸡脚子，黄樱叫她等一等。
“小娘子要作甚？”杨青见她端来一盆切好的?索饼，惊奇，“这车子还能做索饼！”
黄樱也是?忙糊涂了，没想过面条的?事儿，“能呢！”
她笑着将盆放到?灶台上，弯腰捅了捅火，烧到?油热了，扔了一块儿面下?去，面条迅速飘起。温度便?是?好了。
杨青看着她将那切好的?索饼扔进大?油锅里。
蓦地，她瞪大?眼睛。
只见那细细的?索饼都膨胀了起来，酥松了一圈儿！
她也见过胡饼店里炸油饼，但那是?发面，小娘子这面分明刚才?只用了鸡子和的?。
还有那些胡人油炸的?撒子，更是?细细的?。
“这——”
黄樱陆陆续续将一盆都炸了捞出来滤油。
小苏打能让面条炸出来色泽呈奶酪一般的?金黄色，很是?好看。
她见杨青想不通，该怎麽解释这个不用水的?鸡蛋面团油炸的?时候会膨大?酥松呢？
很难给古人解释。
按她的?理解，这是?因为面条进入热油中，瞬间的?高温让里面的?水汽横冲直撞，将面筋顶得吹起来，形成?了蓬松的?结构。
再加上没有用水，鸡蛋的?含水量较少，这个面团的?面筋不会像做面包的?手套膜面筋那样强韧，还有蛋黄里头卵磷脂的?作用，面条炸出来就不会脆、韧，而?是?酥、松。
这就是?为什么做断口性好、不需要嚼劲的?面包的?时候，往往也只用蛋黄，不用蛋白。
面团是?鸡蛋和的?，油炸的?时候便?有股极香的?蛋味儿。
宁丫头撒丫子跑来，仰头眼巴巴瞧着，“二姐儿，又做甚好吃的?？”
黄樱给她塞了一块儿，“好吃不？”
小丫头忙嚼了嚼，“好吃！”
黄樱失笑，“还没做好呐，一会儿更好吃。今儿做的?这个，唤作酥糖糕。”
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