一股酸味便飘了出来。叶缓归从泡菜坛中掏出了两棵有他胳膊长，比他脖子还要粗的芥菜。泡好的芥菜已经从翠绿色变成了黄褐色，脆嫩的叶片也耷拉下来。
叶缓归分开芥菜的菜心，他揪了靠近中心的菜叶递给温如玉和谭渡之：“尝尝？”
这两人尝了一口之后对视一眼，看来接下来他们又可以来摸小叶子的泡菜坛了！泡芥菜到底是什么神仙味道？！酸辣爽脆，和泡萝卜泡竹笋不相上下！
叶缓归也撕了一片菜心塞到嘴里，他辣得直哈气：“唔，是这个味道。就用它做酸菜牛肉面！”
有了这两坛泡菜，他还可以做酸菜鱼，酸汤肥牛。一边想着，他一边从泡菜坛子里面抓了几个泡椒和一截泡姜出来。
他熟练的将取出来的泡菜切成了方便入口的大小后放在了一边的大碗中，两棵芥菜切了整整两大盘。温如玉偷偷摸摸的把支棱起来的泡菜捏到了自己的嘴巴里：“真好吃~”
芥菜多了，肉肯定不能少！叶缓归便取出了一大块牛腩，足有二十多斤！
看到这块牛腩，谭渡之便自觉地接过了菜刀：“切多大比较合适？”
叶缓归道：“牛肉焯水之后会缩小，稍微切得大一点没事。”
比起干巴巴的牛腱肉，叶缓归更喜欢吃牛腩。牛腩肥瘦相间，和酸菜一起炖煮至软烂，再加上手擀面条……想一想就觉得美味！
谭渡之很快就将牛腩分割成了稍大一点的块，切好的牛腩盛了满满一木盆！
温如玉揣着手看了看：“好家伙，这么多肉才配这么点酸菜？酸菜不够啊小叶子！”
叶缓归道：“酸菜只是起调味作用，如果太多了就抢了牛肉的味道了。牛肉面的灵魂在哪里！当然在肉上面啦！”
谭渡之幽幽的说道：“我一直以为面的灵魂在面上。”
温如玉道：“难道不是在汤里面吗？”
三个人就着没有营养的‘面的灵魂在哪里’的问题讨论一番后，锅里的水已经开了。水面上浮起了一层厚厚的浮沫，叶缓归站在旁边认真的打着浮沫。
此时温如玉又问了个问题：“小叶子，我看到你好多次捞完浮沫之后还要把肉捞出来清洗，反正都要清洗肉，为什么还要这么认真的打掉浮沫？让肉继续煮着不就行了？”
叶缓归挠挠脸颊：“啊，煮出来的浮沫里面有很多血水之类的，这些如果不捞掉，炖煮之后就会很腥。”
温如玉道：“你又不是一直用这锅汤一直煮着，只是一会儿的功夫，腥味又不会重新煮进去。”
叶缓归被问住了：“也是哦……”
他看很多食谱上面都说了要先打掉浮沫再清洗肉，细细想一想的话，反正迟早都要洗，为什么还要多此一举呢？
谭渡之瞟了温如玉一眼：“还想吃饭吗？还想吃饭就闭嘴。”
温如玉摆摆手：“不问了不问了。”
焯水之后的牛肉果然缩了一圈，尤其是瘦肉部分非常明显。红色的牛肉变成了灰色，里面夹杂着白色的脂肪。清洗好牛肉块后，叶缓归便可以炒制牛肉了。
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