第93章
明瑜的师娘年轻那会儿曾经进川插过队,学的一手好川菜，自然也学到了本地人做泡菜的本事，后来人是回城了，口味却变不回来了,每年都要亲手做几坛子泡菜，留着家里慢慢吃。
猴哥也很喜欢吃他做的泡菜，上次他见摘回来的野果子吃不完,丢掉也是浪费,便削皮切片，拿来做了一小坛子泡菜，猴哥没两顿就给他吃完了,有时候趁他不在，不是饭点的时候也要偷偷揭开盖子去偷吃，还谎称是别的猴子偷吃的,切~整个猴群除了他,还有别的猴子敢未经允许动他的东西？
这个季节没有萝卜和白菜了,不过没关系,这花果山多的就是各种野果，挑选合适的代替萝卜和白菜梗,切成二指宽的块状,再将野生的嫩姜切成大块，野葱野蒜则不切,洗干净之后,一根一根地捆起来,扎成指节那么长，野山椒也整个洗干净，和其他食材一起晾干水分备用。
取一个干净的陶罐，洗干净之后倒扣过来，记得下面要预留一点空隙，让里面的水分能够彻底沥干。
然后就是准备做泡菜的水了，泡菜好不好吃，最重要的就是这一步。
好在这次下山采买了不少食材和香料，还有一些明瑜形容不出来，但是却可以作为药膳的调味品。先在锅里倒入半锅山泉水，刚摘回来洗干净的青花椒放几枝进去，八角放上4、5个，桂皮数片，生姜几片，煮沸后继续煮上一盏茶的功夫，让锅里的调味料味道煮出来。
然后熄灭灶火，掀开锅盖，让锅里的水自然晾凉，拿一把竹笊篱捞出里面的调味料丢掉，将煮好的水转移到准备好的泡菜坛子里，这时候的坛子经过连续两日的倒扣，里面已经彻底阴干了，做这一步最重要的就是确保泡菜坛子里面没有任何异味和残余的水分，泡菜的发酵，对环境的要求极其苛刻，一点点的差错，就能毁掉满满一整坛子的泡菜。
坛子里的泡菜水装好之后，接下来倒入小半碗粗盐，和半碗米酒，搅拌均匀后，将准备好的食材放进去，确保食材全部浸泡在泡菜汁中。
然后扣上坛口的盖子，往水槽内倒入清水，利用清水的水压达到自然密封的作用，确保在泡菜腌制期间，水槽里的水不能干。一般3~5天后泡菜就能吃了，稍微难入味些的食材，要多等几天味道才最好，刚泡好的泡菜脆嫩可口，过上半个月之后，属于泡菜发酵后的酸味就出来了。
明瑜特别喜欢拿泡出酸味的泡菜炒肉吃，泡菜捞出来清水洗干净，拧出水分，切成小块，新鲜的猪肉切成片，和泡菜一起爆炒，鲜肉吸饱了泡菜的鲜味、辣味，还有独属于泡菜发酵后的味道，简直就是下饭神器！
一想到泡菜小炒肉的味道，口水都要流出来了有木有？
做泡菜用不了那么多陶罐，看着送过来的陶罐还剩下好几个，明瑜决定再顺手做些剁辣椒。
方家村最先种的一批野山椒已经开始大量挂果了，这玩意儿在野外尚且生长旺盛，更何况现在有庄子上的人定期除草施肥，简直都快长成辣椒树了，一颗苗上最多能有一百多个辣椒，最关键的是这种野山椒味道辛辣刺鼻，连最不挑食的鸟雀都不敢去啄食，以至于都不需要人特意看管，都能长得极好。
明家庄那边的野山椒苗虽然是后面种上去的，但是因为土地比方家村这边更加肥沃，更适合辣椒苗的生长，反倒是后来者居上，结出来的辣椒比方家村这边的个头要大上许多，石大娘她们也不知道这野山椒到底怎么吃，只是炖肉的时候放一两个进去，便辣得人涕泪横流，之前还觉得那两亩多地的野山椒种得少了，现在却只能看着累累硕果的野山椒头疼不已。
种得太多了，这玩意儿连鸟雀都不吃，虫子也很少，咋办？
“都摘
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