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但是,如果次次都有新鲜感,回回都让人惊艳的话,那就会给人留下深刻的印象吧?

得到徐师傅的答案之后,萧念织先说出了两道经典菜品:「那就开水白菜和文思豆腐吧。」

徐师傅:……

很好,一道也没听过。

开水白菜,看起来简单,但是吃起来,味道却格外的不同。

看似青水煮白菜,吃起来肯定寡淡无味。

实际上,层层处理过的高汤,将白菜浸煮的软嫩又鲜美。

萧念织先是简单的解释了一下,开水白菜的制作原理。

关键点不在白菜,在开水,在高汤。

怎么样把高汤处理的鲜美,而且还要层层处理之后,让它看起来,像是纯水般干净纯澈。

这就考验厨师们的手艺了。

当然,高汤不可能真正的处理成纯水,只能说是无限接近,远远看上去,像是真的清水一般。

徐师傅听完之后,就来了兴趣。

处理高汤吗?

御膳房长年吊着高汤呢。

高汤都是现成的,想用随时都有,也可以随时再吊一锅新鲜的。

但是怎么样把高汤处理的纯澈干净……

这是个考验,但是徐师傅他们喜欢这个考验!

徐师傅准备带着大厨们开始动起来了,只不过动之前,他想着,把文思豆腐也一并搞了吧。

文思豆腐是道口味相对清淡的菜品,这道菜,让人惊艳的是一个视觉效果。

鲜美可口的豆腐,手艺精湛的厨师都能搞出来。

但是,怎么样把豆腐切得让人赞叹,那就是本事了。

萧念织觉得,御厨们的刀工,应该是没有问题的,所以她只口头解释了一下。

事实上,她也许久不曾动手,不确定自己能不能一次成功。

听萧念织说,要将豆腐切成极细的丝状,呈现出来的效果是根根分明,又缓缓绽放开来,最后是入口即化的状态,这样是最好的。

豆腐切成极细的丝?

最好是头发丝那般?

那软嫩的豆腐,真能行?

御厨们来了兴致,谁也不想承认自己的刀工差,所以一个个摩拳擦掌,直接准备起来。

不过,也有一部分,自认为刀工可能没那么优秀的,已经开始准备其他的。

开水白菜中的开水,这一道工序,还需要他们来准备,而且文思豆腐还需要配菜呢。

不是说,口味清淡,就是直接水煮。

那就不是惊艳了,是惊吓!

所以,提鲜的笋片,香菇,火腿,鸡肉,辅助点缀的青菜丝,都需要仔细的选好。

一应事宜都得有人干,吊高汤,精心准备口感最好的白菜,还得有人去看着大家切的豆腐。

文思豆腐,确实十分考验刀工。

这种事情,哪怕是刀工极好之人,初上手,也会不太适应豆腐那软嫩的手感,切着切着,就发现豆腐不太受控制了。

需要反复练习,然后才能成功。

当然了,如果是有刀工基础的大师傅,其实也不需要练很久。

萧念织看了一会儿,发现已经有两位摸到了门道,正准备进行第四次尝试,觉得这件事情,大概是稳了,不需要自己动手了。

她其实也怕翻车了,毕竟真很久没切了。

在现代的时候,她其实也不太愿意切,这道菜也就是偶尔的节假日,兴致来了,会来个特别供应。

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