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的盐比较多,大概是十斤肉一斤盐的量,这样做出来的腊肉虽然比较咸一点,但能储存的时间也更久,吃的时候先泡热水再做菜也不会咸到哪里去。

白酒也得多准备点,苏清准备了一瓶,感觉是够了。

乱七八糟的东西都准备好之后,苏清开始愁这些腊肉要晾在哪里,之前他是想晾在阳台,但现在肉那么多,不做架子估计不够晾。

这么一算,工作量顿时多了很多,苏清深深吐出一口气,把扒拉蛇皮袋的山山放到笼子里,又找了一张塑料薄膜出来铺在地上当工作区。

做完这些,苏清拿了三个干净无水的储水箱出来,用水洗一遍再擦干,再用白酒喷洒一遍才放到旁边备用。

祁江很快就回来了,又搬了一个蛇皮袋上来,直接丢在猪肉旁边:“苏清,要帮什么?”

苏清正在准备腌料,头也不回地拿了个砧板再抽出一把砍骨刀出来:“你把猪肉切成出来,大概一条一刀左右就行,盆我给你准备好了。”

祁江意识到苏清嘴里的一刀和他想象中的一刀不一样,拿着刀不耻下问:“一刀是多少?”

苏清比了一下:“两指到三指宽一条肉都可以。”

这样祁江就有数了,拖了一个储水箱过来,先把半扇猪肉拿出来,看到里面的猪肝和简单处理过的猪肠,又回头跟苏清报备:“对了苏清,我跟人家说我要做腊肉,人家把猪肠给我了,说可以做腊肠,这个要怎么处理?”

正在拆盐的苏清回头,有些苦恼:“你放那吧,这个不好处理,我待会儿再弄。”

很好,还要做一堆腊肠。

苏清心里深深叹气,回头继续干活。

“猪肝呢?”

“放冰箱。”

祁江把猪肝放冰箱才用手比了一下,这半扇猪肉有排骨还有五花肉之类的不同部位,祁江不太知道要怎么下手。

“苏清,要不你来切一遍,我看看。”

苏清放下盐走过去,一边把刀接过来一边吩咐:“你去拆盐,把香料放破壁机里打成颗粒,然后去找干净的木头做个晾晒架。”

这些祁江都会做,他忍不住松了一口气,按照苏清说的去做。

等他把盐和香料都弄好,回头的时候,苏清已经把半扇猪肉都分好了,猪腿两个,五花肉、排骨等各种不同的肉都分类放好了,速度又快又专业。

只是,苏清这会儿有点喘,额头上还出了一层薄汗,祁江心里又心疼又后悔,但他又实在帮不上忙,暗自骂了自己好几次。

见祁江过来,苏清让他拿了个盆过来,把棒骨、龙骨之类的不能做腊肉的部位放进去:“袋子装好放冰箱里。”

祁江放好了走过来:“这些肉要拿去洗吗?”

苏清摇头,看了一眼准备好的盐和香料,摘下手套让祁江去做晾晒架之后又去炒腌料。

腌料多,苏清挥动着锅铲,得用比较大的力气才能翻动,炒了一会儿被味道呛得咳嗽起来,正在收拾木料的祁江听见,跑出来帮忙:“我来炒,你在旁边看着,别累着了。”

苏清也是有点累了,没有为难自己,就在一旁指挥,脸色也慢慢好了许多。

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