腌料炒完盛出来放凉,祁江去做晾晒架,苏清去处理另一个蛇皮袋里的鸡鸭鹅。
这个就简单多了,洗干净放到一旁控水,剩下的就是把白酒抹到猪肉上。
苏清干活利索,奈何时不时就得休息一会儿,所以速度也快不起来,等储水箱里垒了一层层的猪肉,腌料还没彻底凉透,没办法开始腌制,苏清又去厨房里处理祁江拿回来的猪小肠。
这个清洗比较麻烦,苏清清洗了七八遍,又放盐又放醋又放小麦粉,好不容易才感觉洗干净了。
洗干净之后还得刮肠衣,刮完又倒白酒浸泡着。
祁江在他那边做晾晒架,苏清把肉都腌好,腊肠灌好,把储水箱盖上推到角落里放好。
鸡鸭这些上面还有水,得再等几个小时才能腌制,苏清收拾好客厅就去做晚饭。
天色已经暗了,祁江那边做了个简单的晾晒架推过来:“苏清,这个够用吗?”
苏清回头看一眼:“不够,再做一个差不多大的,你明天弄好收拾一下阳台,到时候放你那边晒。”
他这边对面就是各种住宅楼,风不够大,但祁江那边的阳台正对人工湖,人工湖对面的住宅楼离得远,比他这边更适合晾晒腊肉。
祁江怕明天有什么工作要做没办法帮到苏清,就没准备等明天,把这个架子放到苏清家的阳台上,又过去叮叮当当地做架子,苏清听到声音走过去看了一眼,见他那边用蓄电池点着灯就回来继续做饭。
晚上,两人吃完饭,祁江回去继续做架子,苏清在这边腌制好鸡鸭鹅才捶着肩膀去洗澡休息。
与此同时,他心里还想着一件事:以后他再也不做腊肉了,今天真的做腻了。
第21章 雾季
次日,苏清早上起来把肉翻了个面继续腌制。
以前在村里的时候,因为他们这边天气因为不算北方,村里的人如果要腌制的腊肉量多就会赶在大寒之前晾好,冬至过后,腌七天晾三天熏一天又继续晾到大寒,这样的腊肉是最好的。
当然,大寒过后也是可以做腊肉的,肉并不会坏,只是色泽、味道都差一点而已。
现在还没到春节,天气应该不会马上热起来,苏清也就不着急。
刷完牙,苏清喂了山山,拿了两个柚子、几个橘子、几个苹果出来,把果皮全部切碎,再从空间里拿出松柏树枝放到砧板上切得更碎,果皮加上松柏树枝,再混合一些香料装到袋子里备用。
他们这边熏腊肉一般用松柏树枝再加上几种果皮,但苏清怕露馅,也不敢明晃晃地拿出树枝来,只能切碎了再用。
当然,像是腊鸡、排骨等带骨头的就不能腌制那么久了,所以今天就得开始熏制。
现在外面都是浓雾,不会有人看到他在做什么,苏清把这些带骨头的肉连同腊肠都挂在架子上,在下面放了个铁盆,点燃炭放上几块木头,等火烧得差不多了又把袋子里的香料倒上去,很快就出烟了。
怕满屋子都是烟,苏清用厚的黑色塑料膜盖住架子,长长的塑料膜拖到地上,只留外面那里让烟跑出去,这样就不用担心阳台都是烟了。
苏清关上阳台门,再拉上窗帘就去做饭,怕祁江要看熏肉发现里面的新鲜果皮什么的,苏清直接用食盒装好早餐送过去,谎称有点累要休息,没让祁江过来吃。
中午雾将要散去,苏清去阳台看肉熏得怎么样了,见色泽不错又轻轻点头,回到屋里看锅里煮的骨头汤。
猪肝昨晚吃了,今天煲骨头汤,苏清盛了小半碗出来尝味道,他家里明面上能煲汤的菜
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