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炼丹术所涉及的原材料广泛, 石膏更是一味常用药。

汉朝开始推广石磨,让喝豆浆的人越来越多。石膏与豆浆, 当两者相遇制出豆腐也就非常合乎逻辑。

那么为什么会制出不同种类的豆腐?

以此探究下去, 就会发现小小的豆腐蕴含奇妙的知识。

豆腐的制作过程, 是在豆浆中加入凝固剂, 让豆浆所含的蛋白质发生了聚沉现象。

盐卤,来自于制盐的盐池。把残留在池中的母液蒸发后冷却, 就能获得结块的盐卤, 其含有大量氯化镁。

石膏, 开采天然矿所得, 含有大量的硫酸钙。生石膏与烧制后的熟石膏, 它们在制作豆腐的用量上亦有不同。

凝固剂不会只有卤水与石膏。如今常见的还有葡萄糖酸内酯, 它能制成常见的内酯豆腐。】

嬴政:朕听懂了,但更加不懂了。

懂的是他写出的两种制造豆腐方法正确。

不懂的是氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内酯等称呼从何而来?它们是什么意思?与大豆发生反应时有哪些区别?

显然,咕咕没有进一步解惑的意思。

【氯化镁与硫酸钙是盐类凝固剂,葡萄糖酸-δ-内酯是酸类凝固剂。它们在让大豆蛋白质发生聚沉反应时有哪些不同的机理,此处就不阐述了。

说好了的,不让那些死去的化学知识攻击我们,很想了解更多原理的观众朋友还请自行度娘。

说回古代化学。除去发明豆腐,还能在哪里寻得其踪影?

所谓「化学」,是研究物质的组成、结构、性质及转化,所以它在生活中必是无处不在。首先要讲农业与食物。

农耕大国,立国之本是农业。

种地离不开两种物品:农药与肥料。前者防治病虫害,后者帮助作物茁壮生长。

在数千年的漫长农耕史中,人类对大自然的认知不断深入,有很多种类的农药与肥料,此处就举简单的例子。

古代农药的制作来源广泛,分别从植物、矿物、动物提取有效物质。

《神农本草经》提到“松毛杀米虫”,《王祯农书》里记载了“硫黄与雄黄做烟熏之”可以用来除虫。

明末奇书《天工开物》,更是记载了炼制白///砒的方式,将它制成农药除去老鼠。这种除鼠害方法一直沿用到了新中国成立初期。

在肥料的使用上,古人也发现了多种多样的来源。

比如豆科植物,苜蓿、绿豆、大豆、紫云英等等都有固氮肥田的性能。比如把人粪与动物粪便经过腐熟发酵后用作肥料。

矿物亦可做肥料。

植物生长不可缺乏硫、钙等元素,其现象也被古人发现了。

例如咱们都知道的美食大家苏东坡,他在《格物粗谈》就记录过用硫磺做茄子的肥料。 ①

例如徐光启《农政全书》里提到,用石灰,或牛猪的骨头来给植物施肥。

如今去分析这些古代农药配方,不难看出这就是在给植物补充其必须的硫元素、钙元素。

食物中的化学知识远不只于此,真要聊起来几天几夜也说不完,就再说一个如今厨房里必备物品——盐。

盐,在古代无疑是国家级的重要战略性物资。早在周代就有专门掌管盐的官员,称之为“盐人”。

中国地域辽阔,不同地区的地形地貌不同,自然资源分布不同,炼制食盐的

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